以下のページが公式が置いている練習用ページです。
https://www.dokuwiki.org/ja:playground

ただし、登録が必要です。
以下のURLからアカウントを作成してログインすれば練習できます。
https://forum.dokuwiki.org/forum.php?req=register

ちなみに、アカウント作成にメールアドレスの入力を求められますが
適当に入力して最後に@gmail.comってつければ通ります。